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Calculadora de Ficha Técnica

Gratuito

Calculadora de Ficha Técnica

Gratuito

Lance os ingredientes de um produto com o preço que você paga e o rendimento depois da limpeza, e veja quanto custa a produção inteira e quanto sai cada porção.

Esta calculadora faz o custo de um produto da sua casa, ingrediente por ingrediente — o CMV do período, da casa inteira, é outra conta. As três regras: a quantidade que você lança é a já limpa, como entra no produto; o rendimento diz quanto sobra depois de limpar, e é com ele que a ficha calcula o quanto precisa ser comprado; o custo por porção é a soma dos ingredientes dividida pelas porções, mais os outros custos diretos.

O produto

Como ele aparece no cardápio ou na etiqueta.

Quantas porções ou unidades saem desta produção. Se é uma só, escreva 1.

Escolha antes de lançar: é isto que decide se a conta divide pelas porções.

Os ingredientes

Ingrediente 1falta preço ou quantidade

Como está na nota do fornecedor.

A unidade do preço que você paga; ela ajusta a unidade da quantidade.

Digite só os números: 1499 vira R$ 14,99.

O que entra no produto, já limpo e pesado.

Um quilo de cebola que rende 850 gramas limpas é 85%. Sem perda, 100%.

Outros custos e preço atual

Embalagem, gás, descartável. Digite só os números: 350 vira R$ 3,50. Opcional.

O preço que já está no cardápio. Serve para comparar; a ferramenta não sugere preço. Opcional.

Para calcular, falta preencher: um ingrediente com preço e quantidade e o número de porções que a produção rende.

Como usar

  1. Dê um nome ao produto, diga quantas porções a produção rende e escolha se as quantidades são da produção inteira ou de uma porção.
  2. Em cada ingrediente, informe como você compra e o preço pago — nos campos em reais basta digitar os números, 1499 vira R$ 14,99.
  3. Lance a quantidade já limpa e o rendimento depois da limpeza; a ficha mostra quanto isso pede na compra.
  4. Use Adicionar ingrediente para cada novo item e Remover o ingrediente para tirar uma caixa errada.
  5. Some, se quiser, os outros custos diretos por porção e o preço de venda atual.
  6. Clique em Calcular: a prévia com o custo por porção aparece logo abaixo do botão, e o resultado detalhado vem em seguida, quando você informar nome e e-mail.

Entradas e saídas

O que você informa

  • Nome do produto (texto) — Como o produto aparece no cardápio ou na etiqueta. Serve para você reconhecer a ficha quando voltar.
  • Porções que a produção rende (porções) — Quantas porções ou unidades do produto saem desta produção inteira. Se é uma só, é 1.
  • As quantidades que vou lançar são (produção inteira ou uma porção) — Da produção inteira (todas as porções) ou de uma porção só. É esta escolha que decide se a conta divide pelas porções, e ela evita o erro mais comum da ficha.
  • Nome do ingrediente (texto) — O nome do item como aparece na nota do fornecedor. Cada ingrediente fica na caixa dele, numerada, com o custo que já soma no cabeçalho.
  • Como você compra (quilo, litro ou unidade) — Se o preço que você paga é por quilo, por litro ou por unidade. A escolha define a unidade da quantidade usada.
  • Preço pago por quilo, litro ou unidade (R$) — O valor da última compra. Basta digitar os números: 1499 vira R$ 14,99 enquanto você digita.
  • Quantidade limpa (g, ml ou unidades) — A quantidade já limpa, pesada como entra no produto. O rendimento é que converte para o quanto você precisa comprar.
  • Rendimento limpo (%) — Quanto sobra do ingrediente depois de limpar. Um quilo de cebola que rende 850 gramas limpas é 85%; sem perda, 100%.
  • Outros custos diretos por porção (R$) — Embalagem, gás, descartável — o que você consegue apontar por porção. Opcional.
  • Preço de venda atual (R$) — O preço que já está no cardápio. Serve só para comparar com o custo; a ferramenta não sugere preço. Opcional.

O que a ferramenta devolve

  • Prévia do resultado: custo por porção (R$) — Aparece na hora em que você clica em Calcular, logo abaixo do botão e sem pedir nada em troca: ingredientes por porção mais os outros custos diretos.
  • Ingredientes por porção (R$) — Parte do resultado detalhado: o total dos ingredientes dividido pelas porções da produção (ou o total lançado, quando as quantidades são de uma porção).
  • Outros custos por porção (R$) — Parte do resultado detalhado: o valor que você informou de embalagem, gás e descartável, mostrado à parte para a soma ficar conferível.
  • Custo da produção inteira (R$) — Parte do resultado detalhado: o custo por porção multiplicado pelas porções que a produção rende.
  • Custo sobre o preço de venda e sobra por porção (% e R$) — Parte do resultado detalhado, só quando você informa o preço atual: quanto do preço o custo ocupa e o que resta por porção antes de imposto, cartão e despesa fixa.
  • Tabela do custo, ingrediente por ingrediente (R$) — Parte do resultado detalhado: quantidade limpa, rendimento, quanto comprar no bruto, preço pago e custo de cada ingrediente, com a linha de total que fecha com o resultado.

Perguntas frequentes

Preciso dar meu e-mail para ver o custo?

Não para a prévia: o custo por porção aparece assim que você clica em Calcular, logo abaixo do botão. O e-mail só é pedido para abrir o resultado detalhado — ingrediente por ingrediente, total da produção e comparação com o preço do cardápio.

As quantidades que eu lanço são da produção inteira ou de uma porção?

Você escolhe, no alto da tela, antes de lançar. Se disser que são da produção inteira, a ferramenta divide o total pelas porções; se disser que são de uma porção, ela não divide. Essa escolha é a diferença entre um custo certo e um custo várias vezes menor que o real.

O que é rendimento limpo e por que ele muda o custo?

É quanto sobra do ingrediente depois de limpar, descascar ou aparar. Você paga pelo peso bruto e usa o peso limpo, então a ferramenta divide o preço pelo rendimento e mostra quanto precisa ser comprado. Um quilo a R$ 44,90 com 82% de rendimento custa R$ 54,76 o quilo utilizável.

Dá para corrigir algo depois de clicar em Calcular?

Sim, mas não sem querer: depois de Calcular a ficha continua inteira na tela, só que em somente leitura, com os botões desligados, para o resultado não mudar embaixo do seu nariz. Clique em Editar a ficha e tudo volta a aceitar digitação.

Qual a diferença entre esta calculadora e a de CMV?

Esta faz o custo de um produto, a partir dos ingredientes dele. A de CMV faz o custo das mercadorias vendidas no período pela casa inteira, com estoque inicial, compras e estoque final. São contas diferentes e servem a decisões diferentes.

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