Como ler o CMV do seu bar ou restaurante: o ebook com a conta completa

Se o CMV da sua casa fecha o mês e você não sabe dizer se o número é bom ou ruim, este ebook é para você, dono de bar ou restaurante. Ele ensina a ler o CMV pela conta da sua própria casa, a separar o número por categoria e por item e a agir quando ele foge do que é normal para você.

Não é um resumo do que se acha numa busca. É o método inteiro, com os erros que aparecem no caminho e a conta feita do começo ao fim, com valores de exemplo que você troca pelos seus.

O que está incluído

Um material, em PDF com a identidade do MenuWorks:

• Ebook "Como ler o CMV da sua casa e corrigir o que está fora da faixa": a faixa de CMV que cabe na conta da sua casa, a leitura por categoria e por item, a rotina mensal de inventário com exemplo numérico completo e o roteiro para quando o número sai da faixa.

O que você leva ao ler

• Uma faixa calculada a partir da sua conta. O teto de CMV sai do que a casa gasta com folha, aluguel, impostos e do lucro que você quer, no lugar de um percentual de tabela.
• A leitura por categoria. Mostra se o desvio está na cozinha ou nas bebidas, em vez de uma média que esconde o problema.
• O CMV por item. Compara o custo da ficha técnica com o consumo real de um prato, numa conta feita passo a passo.
• A rotina mensal de inventário. Seis passos e a conta completa de estoque inicial, compras e estoque final.
• O diagnóstico quando o número sai da faixa. As causas prováveis, como cada uma aparece e o que fazer, uma de cada vez.

E se eu não tenho histórico, nem tempo para inventário?

A rotina é uma contagem por mês, no mesmo dia, organizada em seis passos. Quem ainda não tem histórico começa pelo teto de CMV, que é uma conta de papel, e monta a faixa nos primeiros meses. O ebook não traz um percentual de mercado para copiar: o comparativo que decide é o histórico da própria casa, e o texto mostra como construí-lo.

Os exemplos usam números hipotéticos, escolhidos para a conta ficar clara. O resultado na sua casa depende dos seus números. Se quiser testar a conta antes, a calculadora de CMV do MenuWorks já está no ar.

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Preencha nome, e-mail, telefone e empresa abaixo e o PDF é liberado para você baixar. Depois, é só escolher o dia da contagem e começar pela tabela do teto.

Continue por aqui

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• Como precificar prato de restaurante: onde reajustar e onde segurar o preço dos dez mais vendidos — Precificação a partir do CMV: markup, margem de contribuição e o preço de cada prato
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• Calculadora de Ficha Técnica — Ficha técnica
• Como precificar prato de restaurante: do custo da ficha técnica ao preço no cardápio — Precificação a partir do CMV: markup, margem de contribuição e o preço de cada prato
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• Os dez lugares onde a margem do seu restaurante some — com a conta e a correção de cada um — Onde sua casa perde dinheiro
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