Checklist para o pico com salão e delivery na mesma cozinha

Se o seu bar ou restaurante atende o salão e o delivery pela mesma cozinha, o pico decide quem espera: a mesa ou a entrega. Este material é para o dono que quer chegar a esse horário com as regras já combinadas, e não discutindo com a equipe no meio do turno. Você recebe um checklist com dez decisões para tomar antes de abrir, cada uma com um parágrafo curto de explicação.

O que está incluído no pacote

• Checklist: 10 decisões para o pico com salão e delivery na mesma cozinha: dez decisões em caixa de marcação, do limite de pedidos de delivery por faixa de horário ao tempo prometido ao cliente, com tabela para preencher e fluxo para pausar o canal.
• “Salão e delivery na mesma cozinha: por que o pico quebra a operação”: o texto que explica o que acontece na cozinha quando as duas filas se encontram, para ler antes de preencher o checklist.

Como o checklist é por dentro

Cada decisão é uma ação que dá para marcar com a caneta na mão. Há espaço para escrever o número da sua casa, porque o limite de uma cozinha não serve para outra.

O que você leva para a cozinha

• Um limite de pedidos de delivery para cada faixa de horário, e não um único número para a noite inteira.
• Um sinal combinado para pausar o canal, com o nome de quem pausa e de quem reabre.
• A divisão da linha entre salão e delivery, estação por estação, para encontrar o gargalo na cozinha do restaurante antes que ele apareça no pico.
• Uma regra de prioridade de comanda, para que a fila de pedidos do restaurante não seja decidida por quem reclama primeiro.
• Um tempo prometido que parte do que a sua cozinha entrega, e não de um palpite.

O checklist trata ainda do pré-preparo e de quais pratos saem do delivery quando o pico aperta, dois pontos que pesam na perda de qualidade no horário de maior movimento.

“Minha cozinha é pequena demais para separar qualquer coisa”

É a dúvida mais comum, e o checklist não pede cozinha nova nem equipe a mais. Pede decisões. Quando não dá para dividir a linha por completo, a decisão sobre as estações define o que fica compartilhado, e a regra de prioridade resolve a disputa nessas estações. O material organiza o pico da sua operação; o resultado depende de você preencher com os números reais da sua casa.

Receba o checklist

Preencha o formulário abaixo com nome, e-mail, telefone e empresa. Ao enviar, os arquivos do pacote ficam liberados para você baixar, imprimir e levar à reunião de alinhamento com a equipe antes do próximo pico.

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