Checklist do fim da escala 6x1: prepare a folha e o preço do cardápio

Se o fim da escala 6x1 em restaurante chegar à sua casa, o primeiro passo não é decidir nada: é saber quanto cada cenário custa. Este checklist mostra, em dez passos, como levantar as horas de cada função, simular a escala 5x2 e a jornada 4x3, recalcular o custo da folha e testar o aumento de preço no cardápio antes de qualquer mudança.

Ele é para o dono de bar ou restaurante que sente que o custo de pessoal do food service vai pesar na conta e quer chegar à conversa com o contador, com a equipe e com o cliente já com números na mão. A linguagem é simples e o roteiro dispensa consultor.

O que está incluído no pacote

Fim da escala 6x1: checklist de 10 passos para bares e restaurantes. Um roteiro em caixas de marcação, para imprimir ou usar no celular, que leva da contagem de horas ao aviso ao cliente. Traz uma tabela para comparar a escala atual, a 5x2 e a 4x3 lado a lado.

O que você leva ao preencher

• Horas por função com base no registro de ponto, não na escala impressa, que quase nunca bate com o que aconteceu.
• O custo da folha de cada cenário numa tabela só, com horas extras e adicional noturno na conta.
• Gorjeta e encargos levados ao contador, com perguntas prontas para ele responder por escrito.
• CMV e ficha técnica dos dez pratos que mais saem em dia. O CMV cobre os insumos e o custo de pessoal fica fora dele; por isso a revisão mostra quanto do aumento vem da folha e quanto vem do insumo.
• Um plano de aviso à equipe e ao cliente antes de cobrar o preço novo.

"Ainda não sei qual será a regra. Adianta?"

Adianta, porque o checklist não depende da regra final: ele trabalha com cenários. Quando você souber o que vale, escolhe o cenário certo e já tem horas, folha e preço testados. Data de início, jornada e regras de transição precisam ser confirmadas na norma vigente e com o contador antes de fechar a decisão.

Para ir além depois do checklist, veja onde reajustar e onde segurar o preço dos dez pratos mais vendidos e como calcular o CMV de bar e restaurante.

Libere o checklist

Preencha o formulário abaixo com nome, e-mail, telefone e empresa para liberar o checklist e começar a fazer a conta da sua casa.

Continue por aqui

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