Checklist de previsão de demanda: monte a compra da semana pelo que o seu PDV já vendeu

Sua previsão de demanda de restaurante já está guardada no PDV: é o relatório de vendas por produto, que muita casa tem e quase ninguém abre. Este pacote ensina a usá-lo na segunda-feira de manhã, antes de ligar para o fornecedor, para montar a lista de compras da semana com número no lugar de palpite.

É para o dono de bar ou restaurante que já usa PDV, mas ainda compra de cabeça: pede o que lembra, o que o fornecedor oferece ou o que sobrou na semana anterior. O que você leva é uma lista de compras baseada no que a sua casa vendeu de verdade, e não numa sensação.

O que está incluído no pacote

• Checklist de previsão de demanda, em sete passos: a rotina de segunda-feira, da venda por produto das últimas quatro semanas até a ligação ao fornecedor. Cada passo diz o que olhar, onde olhar e qual decisão tomar.

O que você leva ao preencher o checklist

• Um caminho passo a passo para abrir o relatório de vendas por produto, mesmo que você nunca tenha aberto.
• A média de venda dos seus itens mais vendidos, calculada em quatro semanas, como ponto de partida da compra.
• Um jeito de separar o que sobrou, o que faltou e o que bateu, inclusive o item que acabou durante o serviço e que o relatório não registra.
• A lista final de compras separada por fornecedor, pronta antes da ligação.
• Os mesmos números aproveitados para a escala da equipe e para o pré-preparo da cozinha.

E se o meu PDV for diferente ou eu não tiver ficha técnica?

O nome do menu do relatório muda de sistema para sistema, e o checklist indica os nomes que você deve procurar. Sem ficha técnica completa, comece pelos dez itens que mais saem; o roteiro da ficha técnica dos dez pratos que mais saem mostra como montá-la sem consultor.

Quer entender a lógica antes de baixar? Leia o artigo sobre previsão de demanda com o histórico de vendas do PDV. O checklist não promete vendas maiores nem sobra zero: ele troca o palpite por um número que você confere toda segunda-feira.

Receba o checklist

Preencha o formulário abaixo com nome, e-mail, telefone e empresa. Ao enviar, o checklist é liberado para você baixar e usar já na próxima segunda-feira.

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